Rong biển là một dạng tảo mọc ở biển, có nhiều loại rong biển khác nhau và có nhiều màu sắc: nâu, đen, xanh lục,…
Rong biển mọc dọc theo các bờ biển đầy đá trên khắp thế giới, tuy nhiên nó được ăn phổ biến nhất ở các nước như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc,… Ở Việt Nam, cũng có các loại rong biển được mọi người thu hoạch từ đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), từ biển Đà Nẵng, Nha Trang,…
Các món ăn chế biến từ rong biển rất phong phú và đa dạng chẳng hạn như: rong biển khô, rong biển tươi, món cuộn sushi, salad rong biển, canh/súp rong biển,…
Rong biển rất giàu dưỡng chất, bao gồm vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi khác, chẳng hạn như:
- Chứa i-ốt và Tyrosine, hỗ trợ chức năng tuyến giáp:
Tuyến giáp giải phóng hormone để giúp kiểm soát sự tăng trưởng, sản xuất năng lượng, sinh sản và sữa chữa các tế bào bị hư hỏng trong cơ thể.
Tuyến giáp dựa vào i-ốt để tạo ra hormone, nếu không đủ i-ốt, bạn có thể gặp các triệu chứng như thay đổi cân nặng, mệt mỏi, sưng cổ họng, các vấn đề về bệnh tuyến giáp.
Trong rong biển có chứa hàm lượng i-ốt từ tự nhiên và axit amin có tên gọi là tyrosine, cùng nhau chúng sẽ giúp tạo ra hormone quan trọng để tuyến giáp hoạt động bình thường.
- Giàu vitamin và khoáng chất:
Vitamin: Rong biển chứa nhiều loại vitamin như vitamin A, C, E, K và một số vitamin B (như folate, B12,..). Những vitamin này đóng vai trò trong chức năng miễn dịch, thị lực, đông máu, …
Khoáng chất: Rong biển rất giàu khoáng chất như canxi, magie, kali và sắt. Canxi rất quan trọng cho sức khỏe của xương, trong khi kali giúp điều hòa huyết áp. Sắt rất quan trọng cho việc sản xuất hồng cầu.
Các protein trong các loại rong biển khác nhau sẽ có hàm lượng khác nhau, tuy nhiên một số loại rong biển như tảo xoắn và chlorella chứa hầu hết các axit amin thiết yếu, vì vậy nó rất hữu ích cho những người ăn chay hoặc thuần chay khi tìm kiếm nguồn protein thay thế cá, thịt,…
Ngoài ra, trong rong biển còn có chứa chất béo Omega-3 rất tốt cho sức khỏe.
- Cung cấp chất xơ và đường (polysaccharides)
Rong biển là một nguồn chất xơ tuyệt vời, người ta ước tính có khi nó chiếm đến 25-75% trọng lượng khô của rong biển. Con số này cho thấy hàm lượng chất xơ của nó cao hơn rất nhiều trong các loại rau quả và trái cây.
Ngoài chất xơ, trong rong biển còn có các loại đường, đặc biệt là đường polysaccharides có tác dụng làm tăng sự phát triển của vi khuẩn đường ruột tốt, tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn, cung cấp hỗ trợ và nuôi dưỡng các tế bào lót trong ruột.
Tóm lại, rong biển chứa chất xơ và đường, cả hai đều có thể được sử dụng làm nguồn thức ăn cho vi khuẩn đường ruột và giúp đường ruột được khỏe mạnh.
- Chứa nhiều chất chống oxy hóa:
Ngoài việc chứa các vitamin A, C và E chống oxy hóa, rong biển còn chứa các hợp chất thực vật khác như carotenoids và flavonoid. Những chất chống oxy hóa này bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi tổn thương tế bào, chống lại các gốc tự do – là nguyên nhân gây ra một số bệnh mãn tính như: tiểu đường, tim mạch,…
Như vậy, những chất dinh dưỡng có trong rong biển góp phần mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mỗi người. Mỗi loại rong biển khác nhau thì hàm lượng dưỡng chất cũng khác nhau. Chúng ta có thể ăn đa dạng các loại rong biển, tuy nhiên điều độ là điều quan trọng, vì ăn quá nhiều thì lượng i-ốt quá mức từ rong biển đôi khi có thể là mối lo ngại đối với một số người.
Một trong những món đơn giản được chế biến từ rong biển đó là canh rong biển, mời mọi người tham khảo hướng dẫn cách nấu bên dưới:
- Nguyên liệu:
– Rong biển khô: khoảng 2/3 chén
– Nấm đông cô: 4 -5 miếng
– Đậu hủ: 1 miếng
– Dầu mè: 2 muỗng café
– Hành lá: một ít
– Gia vị: muối, tiêu, hành, tỏi băm
– Gừng: 3 lát mỏng
- Chế biến:
Rong biển khô chỉ cần ngâm 10-20 phút là được, không nên ngâm quá lâu, rong biển sẽ bị nhũn quá, ăn không ngon. Cắt rong biển 3-5 cm để vừa ăn nếu kích thước rong biển quá to.
Nấm đông cô: ngâm nước lạnh 2-3 giờ hoặc ngâm nước nóng khoảng 30 phút để nấm mềm, rửa sạch, loại bỏ phần cứng của nấm.
Luộc nấm đông cô cùng với vài lát gừng và ít muối để loại bỏ những tạp chất trong nấm và bớt mùi hăng (nếu các bạn nhỏ không thích). Sau đó, vớt nấm ra để ráo nước.
Đậu hũ rửa sạch, cắt nhỏ hình vuông.
Phi dầu với một ít hành tím, tỏi băm cho thơm, cho nấm vào đảo đều, thêm nước vào, đun sôi khoảng 15 phút.
Sau đó cho rong biển đã ngâm và đậu hủ vào nồi, hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 10-15 phút nữa, nêm một ít muối và tiêu vào xong tắt bếp, rắc ít hành lá lên trên nữa cho thơm.
- Lưu ý:
+ Có thể thêm bí đỏ hoặc cà rốt vào món canh rong biển để thay đổi khẩu vị, cũng như đa dạng hóa món ăn hơn.
+ Canh rong biển ngon nhất khi được nấu với nấm hoặc đậu hủ, nhưng mọi người cũng có thể thay thế bằng thịt bò hoặc tôm…
Món canh rong biển này không những thơm ngon mà chứa đầy dưỡng chất từ rong biển. Vào những ngày lành lạnh như thế này mà ăn cơm với canh rong biển nóng ấm thì quả là tuyệt.
Chúc cả nhà có thể chuẩn bị và thưởng thức món canh bổ dưỡng, ngon miệng này!
