Bắp cải chứa nhiều chất dinh dưỡng bao gồm: vitamin C & indoles, những hợp chất quan trọng chống ung thư. Ngoài ra, bắp cải tím còn chứa anthocyanin, sắc tố màu tím có hoạt tính chống oxy hóa mạnh. Trong những tháng mùa thu và sắp đông như thế này, bắp cải là nguồn dinh dưỡng dồi dào.
Khi bắp cải được thái lát hoặc cắt nhỏ, các hợp chất chống ung thư gọi là glucosinolates được hình thành, nhưng việc nấu chín sẽ phá vỡ enzyme tạo ra các hợp chất này, khiến chúng ngừng sản xuất. Vì vậy, để tối đa hóa các đặc tính có lợi cho sức khỏe, bắp cải nên được ăn sống (như trong công thức này) hoặc nấu chín trong vòng chưa đầy 5 phút. Bắp cải cũng tốt cho tim mạch: bắp cải sống hoặc nấu chín đều làm giảm mức cholesterol, nhưng việc hấp chín mang lại lợi ích giảm cholesterol lớn nhất.
Thành phần dinh dưỡng: 8 khẩu phần
Chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần (*)
- Lượng calo: 126,8 kcal
- Chất đạm: 3,6 gam
- Chất béo: 3,7 gram
- Chất béo bão hòa: 0,5 gam
- Chất béo monounsat: 1,3 gam
- Chất béo polyunsat: 1,6 gram
- Carbohydrate: 23,7 gam
- Chất xơ: 5,7 gram
- Cholesterol: 0,0 mg
- Vitamin A: 8.186,9 IU
- Vitamin E: 0,5 mg/IU
- Vitamin C: 98,1 mg
- Canxi: 134,4 mg
- Magiê: 47,6 mg
Nguyên liệu chính:
- 1 bắp cải tím lớn
- (Hoặc 1 bắp cải xanh nhỏ + 1 bắp cải tím nhỏ)
- 3 muỗng muối (biển)
- 3 củ cà rốt lớn
- 1 muỗng canh hạt mè rang
- Một ít rau thơm, gồm hành và ngò.
Nguyên liệu làm nước sốt:
- 2/3 chén dấm gạo
- 1/4 chén đường nâu hoặc đường mía
- 1/2 muỗng canh dầu mè
Cách làm:
- Loại bỏ bớt phần lá bên ngoài bắp cải, cắt làm 4 và bỏ lõi. Sau đó, cắt mỏng.
- Bỏ bắp cải vào tô cùng với muối, đảo đều và ngâm trong 1 giờ cho mềm.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi mỏng.
- Rửa lại nhiều lần bắp cải sau khi đã ngâm muối để loại bỏ lượng muối dư thừa.
- Trộn đều bắp cải và cà rốt trong tô.
- Nước sốt: trộn dấm gạo, dầu mè, đường thành một hỗn hợp nước sốt.
- Đổ nước sốt lên tô có bắp cải và cà rốt, trộn đều, nêm lại cho vừa miệng.
- Trang trí: rắc mè rang & bỏ rau thơm lên trên.
Món này có thể ăn kèm với món chay hoặc món mặn như thịt, cá,…
Nào hãy cùng thưởng thức thôi! Chúc bạn ngon miệng! ^^
*Tham khảo:
https://www.drweil.com/diet-nutrition/recipes/asian-coleslaw/
