Sauerkraut là món bắp cải lên men hay còn gọi là bắp cải muối chua, món này cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Có nhiều người cho rằng, món này có nguồn gốc từ Trung Quốc cách đây 2000 năm, nhưng cái tên “Sauerkraut” thì do người Đức đặt tên, và khi nhắc đến ẩm thực của nước Đức thì không thể không nhắc đến món bắp cải lên men Sauerkraut. Giống như việc khi nhắc đến món Kim Chi thì ta nghĩ ngay đến Hàn Quốc, hay món Sushi thì chúng ta biết đấy là món ăn nổi tiếng của người Nhật.
A. Sau đây là những lợi ích của món bắp cải lên men Sauerkraut:
- Cung cấp nhiều chất dinh dưỡng:
Sauerkraut cung cấp rất nhiều dưỡng chất quan trọng, trong 124g bắp cải lên men sẽ cung cấp cho ta:
- Calories:27
- Fat:2 grams
- Carbs:1 grams
- Fiber:1 grams
- Protein:3 grams
Ngoài ra, nó còn cung cấp một số chất dinh dưỡng khác như: vitamin C, vitamin K, vitamin B6, iron, manganese,…
Quá trình lên men bắp cải tạo điều kiện thúc đẩy sự phát triển của các men vi sinh có lợi, và vi khuẩn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Probiotic này cũng giúp cho cơ thể có thể tiêu hóa thực phẩm dễ dàng hơn, làm tăng khả năng hấp thụ vitamin và khoáng chất có trong chúng, đây chính là điều mà làm cho bắp cải lên men giàu dinh dưỡng hơn so với khi mình ăn bắp cải sống hoặc trộn salad.
- Cải thiện hệ tiêu hóa:
Các chuyên gia ước tính, ruột của chúng ta chứa hơn 38 nghìn tỉ vi sinh vật, những vi khuẩn này đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Bắp cải lên men là nguồn cung cấp men vi sinh, giúp thúc đẩy vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, món bắp cải lên men này còn chứa rất nhiều enzyme, giúp cho cơ thể dễ dàng hấp thụ dinh dưỡng hơn.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch:
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, 80% hệ miễn dịch của chúng ta là nằm ở trong ruột.
Món bắp cải lên men là nguồn cung cấp men vi sinh và chất dinh dưỡng hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Nó giúp cải thiện sự cân bằng của vi khuẩn trong ruột, giúp giữ cho niêm mạc ruột được khỏe mạnh.
Hơn nữa, trong thực phẩm này còn chứa rất nhiều vitamin C và sắt, góp phần tăng cường hệ miễn dịch của chúng ta. Nếu ăn nhiều thực phẩm này thì sẽ giảm nguy cơ bị các bệnh nhiễm trùng như cảm lạnh thông thường, viêm đường tiết niệu,…
Ngoài những lợi ích trên, món bắp cải lên men Sauerkraut còn giúp giảm chứng đầy hơi, tăng cường Acetylcholine (một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng, đóng vai trò thiết yếu trong chức năng bình thường của não và cơ thể), giúp cho xương chắc khỏe nhờ có vitamin K2 có trong thực phẩm này…
B. Cách chế biến:
Nguyên liệu:
- 1 hoặc 2 Bắp cải vừa (trắng xanh hoặc tím)
- Muối (muối biển là tốt nhất)
- 1 lọ thủy tinh có nắp kín
Cách làm:
- Bắp cải rửa sạch, cắt sợi mỏng.
- Trộn bắp cải và muối biển theo tỷ lệ – 700g bắp cải tương ứng 1 muỗng muối.
- Dùng tay bóp nát hỗn hợp để vét hết nước trong bắp cải chảy ra.
- Bỏ bắp cải vào lọ thủy tinh, dìm mạnh bắp cải xuống, đổ hết nước mới vừa vét xong vào hũ.
- Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, khoảng 1 tuần là có thể ăn được. Để bắp cải lên men càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
- Sau đó, có thể bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và ăn dần. Theo kinh nghiệm của mình thì sau khi bỏ tủ lạnh, thì món ăn sẽ ngon hơn nhiều.
*Lưu ý:
– Nước phải ngập bắp cải để tránh phần bắp cải bị mốc.
– Không nên làm đầy hũ, phải để trống 1 khoảng vì sản phẩm muối chua thường hay tạo ga, nếu làm đầy hũ thì dễ gây vỡ hũ.
– Có thể thêm 2-3 củ hành tím nhỏ và 1 củ cà rốt đã bào sợi để món ăn thêm nhiều màu sắc và đa dạng.
Người ta đánh giá độ ngon của món này dựa vào màu sắc tươi của bắp cải, mùi vị chỉ cần hơi chua, thơm và mềm là được. Đây là món ăn kích thích vị giác, giúp người ăn có cảm giác ngon miệng. Món này có thể thay thế cho món rau nếu buổi sáng, mình chưa chuẩn bị kịp rau hoặc ăn kèm với những món chay hoặc mặn khác đều được để bữa ăn thêm màu sắc và hấp dẫn hơn.
Chúc bạn ngon miệng khi thưởng thức món ăn này! ^^
